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食品級(jí)片堿（化學(xué)名稱氫氧化鈉，NaOH）是符合 GB 1886.20-2016 與 GB 2760 雙重標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑及加工助劑，憑借強(qiáng)堿性、高純度特性，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)全鏈條，兼具工藝優(yōu)化與安全保障雙重價(jià)值。

——果蔬加工領(lǐng)域是其核心應(yīng)用場(chǎng)景之一。在規(guī)模化生產(chǎn)中，1%-5% 濃度的 60-80℃溶液可快速破壞土豆、柑橘、蘋果等果蔬的細(xì)胞壁與角質(zhì)層，實(shí)現(xiàn)高效去皮，同時(shí)抑制多酚氧化酶活性減少褐變。處理后需用弱酸中和并清水沖洗，確保殘留量≤0.01g/kg，適配薯片、果脯、果汁等原料預(yù)處理。
——食用油脂精煉中，它作為關(guān)鍵脫酸劑，與粗油中的游離脂肪酸發(fā)生皂化反應(yīng)，生成可分離的皂腳，同時(shí)吸附色素與雜質(zhì)，提升油脂純度和穩(wěn)定性。該工藝廣泛用于大豆油、花生油等精煉，需精準(zhǔn)控制用量避免損耗，最終確保產(chǎn)品符合 GB 2716 食用油標(biāo)準(zhǔn)。
——食品添加劑合成與傳統(tǒng)食品加工中，其 pH 調(diào)節(jié)功能不可或缺。味精生產(chǎn)中，它可調(diào)節(jié)發(fā)酵液至等電點(diǎn)，促進(jìn)谷氨酸結(jié)晶析出；果膠提取時(shí)，稀堿溶液能破壞柑橘皮、蘋果渣細(xì)胞壁，助力增稠劑制備。傳統(tǒng)面食中，0.3% 左右添加量可改良?jí)A水面、月餅皮口感，增強(qiáng)面筋彈性，使面條久煮不爛、月餅不易開裂。
——食品容器與設(shè)備清潔消毒是重要配套場(chǎng)景。0.5%-2% 濃度溶液可乳化分解油炸鍋、乳制品管道等設(shè)備的頑固油脂，同時(shí)破壞微生物細(xì)胞壁實(shí)現(xiàn)消毒，殺菌率達(dá) 99% 以上，清潔后需足量清水沖洗避免殘留。

此外，它還用于可可制品 pH 調(diào)節(jié)、焦糖色生產(chǎn)控制，以及海帶、木耳等干貨復(fù)水提速。所有應(yīng)用均需嚴(yán)格區(qū)分食品級(jí)與工業(yè)級(jí)，控制濃度和使用時(shí)間，操作人員需做好防護(hù)，確保生產(chǎn)安全與食品合規(guī)。