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檸檬酸主要分為一水合物和無水物兩種形態(tài)。
一水檸檬酸是最常見的商品形式，分子中含一個結(jié)晶水，性質(zhì)相對穩(wěn)定，在溫?zé)岣稍锃h(huán)境中會風(fēng)化失水。它廣泛應(yīng)用于食品、飲料、制藥等領(lǐng)域，作為酸度調(diào)節(jié)劑和防腐劑。
而無水檸檬酸則不含結(jié)晶水，其根據(jù)顆粒度分為“細”和“粗”兩種規(guī)格。
無水檸檬酸（細） 為白色精細粉末，純度高、溶解速度快，酸味純凈且強烈，特別適用于對溶解性和純度要求極高的領(lǐng)域，如速溶飲品、粉末飲料、醫(yī)藥制劑等。
無水檸檬酸（粗） 則為顆粒或塊狀，溶解速率稍慢，但流動性好，更便于工業(yè)化投料和控速反應(yīng)，因此常用于金屬清洗、化工合成等工業(yè)領(lǐng)域。